凉拌香菜是否需要焯水取决于个人口味和食品安全考虑。以下是两种不同的观点：
1. 焯水观点 ：
焯水可以去除香菜中含有的细菌或灰尘，改善食用口感，并适量去掉苦味。
焯水时间不宜过长，建议使用热水下锅，在热水中几秒钟即可。
2. 不过水观点 ：
过水可能会破坏香菜的香气和营养物质，影响其外观和口感。
可以选择不过水，直接加入调味料搅拌。
综合以上信息，如果你希望香菜口感更佳且注重食品安全，可以选择焯水。如果你更倾向于保留香菜的原始风味，可以选择不过水。请根据个人喜好和需求做出选择
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