油炸臭豆腐的制作方法和步骤（油炸臭豆腐的制作方法）

关于油炸臭豆腐的制作方法和步骤，油炸臭豆腐的制作方法这个很多人还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、公开了一种油炸臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。

2、制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13％、竹笋12－13％、鲜豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黄酒4－6％、食盐4－6％和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。

3、豆腐是以黄豆为原料制成。

4、豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。

5、油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。

6、                                                 油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。

7、总体特征       外焦、内嫩、香辣。

8、臭豆腐原坯要求       油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡，中间空心。

9、豆腐坯处理（以一大板豆腐坯为例）       备料      食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。

10、      2、混合      烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。

11、      3、滤渣      冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。

12、滤出的渣子废弃。

13、      4、染色    滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。

14、此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。

15、卤水制法     以用豆豉2.5公斤为标准计算，须加清水15公斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。

16、淋洒臭卤     臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。

17、先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。

18、然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。

19、淋洒臭卤后，待3-6个小时即可下锅油炸。

20、制作方法 可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油。

21、2、锅、灶。

22、普通铸铁锅，灶用煤气灶、液化气灶均可。

23、3、下锅看火候。

24、在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。

25、豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。

26、锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤。

27、4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后即可。

28、汤料的配制     锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

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